幼儿色彩食物营养档案

　　春风起，柳树碧，江南已是飞红几片。四季变化，自然的色彩由艳而素，周而复始，颜色是大自然最生动的表情，SHOW出自然的美丽。但是对妈妈们来说，色彩不仅仅意味着视觉美，衣食住行中，黑白黄绿紫，色彩的变化有时候还蕴藏着更多含义，比如家庭小餐桌，宝宝小食谱，五颜六色的食物不仅仅是引发食欲的诱饵，除此之外，不同颜色的食物还意味着不同的营养素。
　　
　　色彩营养谱
　　
　　黄色系——维生素C宝库

　　代表食物：金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜
　　维生素E　对肝脏、胰脏有益。
　　维生素C　橙子、柠檬、玉米……这些黄澄澄的食物都是合成维生素c的高手，每天食用2～3两黄色的瓜果，就能保证一个成年人所需要的维生素C的量。
　　维生素D　促进钙、磷的吸收，对佝偻病、近视有很好的预防作用。
　　
　　绿色系——丰富叶酸和钙

　　　　代表食物：菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、韭花……主要营养成分：

　　　　叶酸 它是人体组织生长所必需的蛋白质的成分，可保护胎儿神经系统的正常发育，准妈妈们如果血液中叶酸水平较低，比较容易生下体重较轻的婴儿。所以准妈妈们特别要多吃绿色蔬菜。

　　　　钙　是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病

　　　　纤维素　能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体化吸收食物促进代谢废物排出，并防止便秘。

　　　　维生素A　可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
　　
　　紫色系——碘的储蓄站

　　　　代表食物：紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆

　　　　主要营养成分：

　　　　碘 其中以甘蓝和茄子中碘的含量最多，是预防甲状腺的得力助手。
　　
　　白色系——丰富的营养素

　　　　代表食物：米饭、牛奶、茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、鱼……

　　　　主要营养成分：

　　　　大部分白色食物都是营养结构中的“弱势群体”，它们的主要营养价值和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜，但是含有丰富的蛋白质等10多种营养素。白色食品中的豆腐、牛奶、奶酪等还是钙质丰富的食物，消化吸收后可维持生命和运动，不过往往缺少人体必需的氨基酸。
　　
　　红色系——铁元素的天然加油站

　　　　代表食物：西红柿、红辣椒、红心甜薯、猪肉、牛肉主要营养成分：

　　　　维生素B和铁元素　无论是红苹果还是红色的樱桃或者红辣椒，都含有丰富的维生素B和铁元素，补铁、补血的功效非常好。
　　
　　黑色系——开然保健品

　　　　代表食物：蘑菇、芝麻、黑米、乌豆、乌梅、黑李子、海带、黑木耳，黑鱼、甲鱼、乌骨鸡

　　　　主要营养成分：

　　　　黑色食品，营养成分齐全，而且质优量多，目前在黑色食品中发现了17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。蘑菇、芝麻、黑米都是黑色家族最著名的代表。

　　　　硒　蘑菇中含有硒，它可以加速血液循环。

　　　　铁　黑芝麻铁含量非常高，有助于补血：

　　　　17种氨基酸　乌骨鸡含有17种氨基酸，是高蛋白、低脂肪的高级补品。有利于增强机体免疫功能。
　　
　　颜色配对营养餐
　　
　　在日常生活中，不同色系的食品最好搭配食用。即使是营养的弱势群体也不要随便采用末尾淘汰法，将它们从餐桌上开除，因为它们各自都有自己不能取代的作用。例如我们每天都要吃的白米，则是富含碳水化合物的代表食物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。所以每天的食谱中必须安排不同颜色的食物，才能真正做到营养均衡搭配合理。
　　
　　黄色

　　　　南瓜拌饭
　　主料：南瓜1片，米50g，白菜叶1片。
　　调料：盐少量，芝麻油半匙，高汤l大碗。制作方法：
　　1．南瓜洗净去皮，切成小粒备用；
　　2．米淘洗干净，加入高汤泡30分钟，连汤一起入电饭煲，水开后。加入南瓜粒、白菜叶，煮至米、瓜酥烂，加入调味料即可。
　　
　　绿色 红色

　　莴笋番茄糊
　　主料：莴笋两块，番茄1只。
　　调料：高汤50g。
　　制作方法：
　　1．莴笋洗净切碎，备用：
　　2．番茄用开水烫去皮。番茄、莴笋一起入锅，加入高汤煮熟，加淀粉勾芡，煮成糊状即可。
　　
　　红色 黄色

　　苹果金团
　　主料：红薯50g，苹果50g，
　　调料：冰糖少许。
　　制作方法：
　　1．红薯洗净，去皮，切成小碎粒，入锅蒸，可以略加冰糖，待红薯酥软即取出：
　　2．苹果去皮去籽，同样切碎，入锅加水煮软，取出；
　　3．将红薯与苹果混合均匀，捏成小团即可。
　　
　　黑色

　　　　芝麻粥
　　主料：米50g，黑芝麻粉10g
　　调料：冰糖少量
　　制作方法：
　　米入锅煮成粥，芝麻粉调入粥中拌匀，加冰糖调味即可。

（编辑：蔡旭旭）