消费者疑问多多 专家释疑解惑“益生菌”

编者按如今标称含有益生菌的乳制品悄然走俏市场，“ＬＡＢＳ”、“保加利亚菌”、“龙根Ｂ菌”、“双歧因子”等专业术语纷纷出现在各大厂商的乳制品包装上。让人眼花缭乱的益生菌到底哪种最好？消费者应该如何科学、正确认识种类繁多的益生菌产品？在保存时，应该注意些什么，如何选购适合自己的产品？就消费者的疑问和普遍关心的相关消费问题，我们组织记者采访了有关专家。

　　消费者疑问之一：

　　益生菌与传统乳酸菌产品有何区别

　　益生菌作为一个新名词，许多消费者对其还有困惑。在一家超市的乳制品柜台前，已经退休的张女士对记者说：“现在很多种类的酸奶好像改名叫益生菌了，而且凡是改名叫益生菌的，价格都挺贵！”

　　记者注意到，确实如张女士的感受，传统酸奶的价格一般为１．０元—１．５元／２００克。而在标识上有“益生菌”字样的酸奶，往往是在前者基础上，添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，价格一般为２．５元—３．０元／２００克。从产品标识上看，这两种奶的产品种类（全脂调味酸牛奶）、营养成分、产品标准号（ＧＢ２７４６）均完全相同。

　　那么，益生菌制品与传统的乳酸菌制品有什么区别呢？中国食品科学技术学会乳酸菌分会常务理事、北京市营养源研究所高级工程师李东博士告诉本报记者，益生菌就是对人体有益的乳酸菌，益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。

　　乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。有些乳酸菌对人类生活有益，也有一些乳酸菌对人体有害。目前市场上发酵乳制品中提到的乳酸菌通常是指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

　　益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，由于有的益生菌耐酸能经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中定殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，对宿主起有益健康的作用。因此，现代微生态学研究中把它们定义为益生菌类。目前市场上发酵乳制品中提到的益生菌一般为：长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等。

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈强调，随着对益生菌研究的深入，一些具有新的保健功能以及功能更加明显的菌种将被发现，这些新发现的菌种一定要按照国家的规定进行申报和认定，未经国家认定的菌种不能称做益生菌。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所罗雪云教授告诉记者，我国现行的《益生菌类保健食品申报与评审规定（试行）》和《保健食品注册管理办法（试行）》规定，可用于保健食品的益生菌菌种名单由国家食品药品监督管理局公布，目前可用于生产保健食品的益生菌有１４种。

　　消费者疑问之二：

　　益生菌产品有哪些作用

　　目前，各大乳制品生产商纷纷打出益生菌旗号，但是对于这些产品到底有哪些作用，多数消费者并不清楚。记者调查采访时发现，多数消费者在选购益生菌产品时，只是觉得益生菌应该比普通酸奶好一点，但说不出益生菌对人体到底有什么特殊作用。

　　要理解益生菌产品的作用，首先要从人体肠道的微生态平衡说起。研究表明，人体内的微生物以细菌为主，大约有４００—５００种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为１．５—２公斤，其中大多集中在肠道中。肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。

　　中国科学院微生物研究所郭兴华教授介绍说，益生菌能够在人体肠道内繁殖，具有调节人体肠道平衡的作用。益生菌通过直接免疫刺激和抑制突变、阻止高胆固醇血症等方式从而给宿主有益的作用。益生菌也能产生和诱导机体产生生物活性物质，如抗菌物质和免疫增强剂等。历史经验和世界范围的实践证明，益生菌对人和动植物具有预防疾病、促进生长发育、增强体质等生理功能和作用。目前益生菌已被认为是具有特定保健功能的微生态物质，担负着人体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡的作用。

　　消费者疑问之三：

　　益生菌为什么需要冷藏

　　记者走访市场后发现，养乐多、悠雪等益生菌饮料的保质期都比较短，一般为两周左右，而且必须在２℃—６℃下保藏，与常温保存的优酸乳等乳酸饮料相比，保存时略有不便，这也引起了部分消费者的微词。

　　益生菌饮料为什么必须冷藏保存呢？这是因为正常情况下，在０℃—４℃的环境中，益生菌处于休眠期，菌体有活性，但繁殖速度较慢。随着环境温度的升高菌体会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。

　　李东博士介绍说，益生菌产品活菌数量最重要，最大特点就在一个活字上，益生菌产品在生产、制作、销售等过程中必须冷链保存，在保质期内应保持一定数量级的活菌，才能保证质量，并起到活菌应有的作用，更好地增进人体健康。

　　目前我国对于益生菌产品中活菌数量的多少、益生菌产品的保质期和贮存条件未作明确规定，也没有一套完整的体系来进行监控。在销售的环节中，由于冷链不成熟、仓储管理不妥当等原因都会造成产品虽在保质期内，但产品中的活菌存活量已经大大降低。所以从营养学的角度说，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期和商场超市的储存条件。

（编辑：欧阳澜澜）

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