客家菜--农家四小蒸

　　摘要：加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽，拌匀，盛进小钵。再加红油，味精、料酒。加盐、味精少许，色拉油，生抽适量，蒜末拌匀，盛进小钵。

　　农家四小蒸

　　1.蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁。加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽，拌匀，盛进小钵。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅。

　　2.蒸腊鸡：腊鸡剁成四方小丁，清水浸泡2小时去盐。入油锅炸至香酥时，捞出。干红辣椒段、蒜末、姜末爆香，与腊鸡拌匀盛进小钵。再加红油，味精、料酒。旺火蒸1.5小时，撒葱花出锅。

　　3.蒸茄子：茄子切长条。加盐、味精少许，色拉油，生抽适量，蒜末拌匀，盛进小钵。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅。

　　4.蒸排骨：猪小排剁成小块。加老干妈辣酱、红小米椒、味精、料酒、色拉油，拌匀，盛进小钵。旺火蒸1小时，撒葱花出锅。

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（编辑：任盈盈）

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