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曝:酒店回收剩菜里油和海鲜再利用

来源:半岛网-城市信报 | 发布时间:2011-06-15 10:28:50 | www.chinesejk.com

  根据小王反映的情况,新龙源大酒店有回收油和海鲜的做法。客人用过的菜品真的会被回收吗?打工期间,记者特别留意了这方面情况。6月12日中午,记者发现了一个菜盆里的剩油被“疑似回收”。当时,服务员从楼上端回菜盆没有把油倒掉,而是放进厨房边的货架上 ,随后后厨的人将盆子收入后厨 。再拿出菜盆时 ,盆里只剩辣椒和剩菜,油却没了。对此店内员工也证实说,“店里确实回收油和海鲜”。

  ◎追踪一盆剩菜油被“疑似回收”

  A 客人吃剩的菜送到了厨房外

  小王在向记者反映情况的时候 ,曾经说过酒店里面会回收油和海鲜,而回收的油主要来自沸腾鱼等菜品,回收的海鲜主要是海螺 、蛤蜊等。所以,在打工的时候,记者特别关注了酒店到底有没有回收油的情况。

  6月12日中午的时候,一位服务员从楼上端出了一个大盆子,里面有半盆油,油上面漂着一层辣椒。按照正常的处理程序,撤下来的盘子应该送到洗刷室门口的桌子上,然后由一位阿姨将剩菜倒进垃圾桶里,再把盘子送到洗刷间进行清洗。

  但是,服务员并没有把盆子送到洗刷室门口的桌子上,而是送到厨房外部的一个架子上。从盆里的剩菜来看,这个盆子里面装的应该是类似于沸腾鱼等菜品剩下的菜,而服务员并没有直接倒掉这些剩菜,记者心想,难道这就是要回收的油?所以,记者一直关注着这盆剩菜的去向。

  B 后厨员工把剩菜盆端进厨房

  那个盆子被静静地摆在厨房外部的架子上。如果它被送到洗刷间旁边的桌子上,那么它里面的剩菜就会被倒掉;如果它被送到厨房内部,那盆里的剩油就有可能是要回收的。

  在记者观察的这一期间,记者被派出去传了好几个菜,这时记者心想,那盆剩菜可千万别在传菜的时候就被处理了。不过幸运的是,记者在等待传菜的时候看到,一位后厨的工作人员走到架子旁边,顺手把装有剩油的盆子,放到了厨房里面厨师用的柜面上。

  看到那盆剩油被送到厨房内部,记者不禁怀疑,这盆剩油很有可能就是要进行回收的油。记者在传菜的时候一直观察这盆剩菜,不知道能不能看到厨师回收这盆油呢?

  过了几分钟时间,又有一位后厨的工作人员把放在柜面的剩菜盆 ,放在了柜面上的柜架里。记者心想,这盆油到底要不要回收呢?是怎么进行回收的呢?

  C 厨房里送出只剩辣椒的盆子

  因为酒店的生意还不错,而传菜生也比较少,所以,接下来的一段时间,记者一直忙着往不同的房间传菜。而记者观察的那个盆也失去了踪影,那盆剩油被送到哪里去了呢?有没有回收?记者心里的问号一直都没有消除。

  厨房里送到洗刷间的使用过的餐具,一般都是一些小铁盆子,而像盘子、陶制的大盆子,一般都会从外面的大厅或者包间送到洗刷间门口。但记者看到了奇怪的一幕,后厨的一位工作人员端出来一个大盆子,跟之前记者“跟踪”的盆子一模一样,而且盆子里还有一层辣椒干。后来倒剩菜的工作人员,将盆子里面的辣椒干都倒进了垃圾桶,然后把盆子送到了洗刷间进行洗刷。

  这时,记者心里不禁疑虑重重,虽然记者没有亲眼看到厨师回收剩油,但是为什么本来应该倒掉的剩油不是直接倒掉,而是被送进了厨房?为什么厨房里送出来的盆子,里面的油没有了,而只剩下辣椒干和剩菜呢?

  ◎证实

  员工说“要回收油和海鲜”

  记者在酒店的工作时间不长,所以没有跟店员聊回收剩油的由头,不能直接问店内的员工是否回收油,而之前“跟踪”的那盆油,记者也没看到是不是真的被回收了。但是一个偶然的机会,事情有了转机,店里的一位传菜生说,“酒店确实是回收油的。”

  6月13日晚上,在洗刷间门口的桌子上,记者看到一个小铁盆里盛放着一些萝卜制作的“花朵”,记者无聊就随手拿起了一朵,看看这“萝卜花”到底是怎么制作的。就在记者观察“萝卜花”的时候 ,一位传菜生走近记者的身边,把那朵“萝卜花”从记者手中拿了过去,然后重新放到了小铁盆里。

  “这些都是要回收的,下次再用。”传菜员小利(化名)对记者说道。

  听到小利说起回收的话题,记者正好趁机问道,“这个要回收啊?”“恩。”

  “那咱店里还要回收什么啊?”“还有油也要回收。”

  “还有别的吗?”“等你去单间撤台的时候,问问服务员就知道了。”说完,小利就走开了。

  小利所说的撤台,是指在客人离开以后,传菜生要到包间里面,将剩菜倒掉,然后再把盘子搬到洗刷间的门口。为了能尽快跟服务员了解有关回收的事情 ,记者到二楼的工作间,等着有客人离开的房间要撤台。

  接下来的事情比较顺利,有一桌客人刚刚离开,记者就拿着桶来到客人离开的房间。“我刚来,不知道怎么弄,谁能教教我怎么弄?”记者问道,随后一个小姑娘走过来端起一盘剩菜,把剩菜倒在桶里,“就把菜倒了,然后把盘子搬下楼去。”

  “不是说咱店里有些是要回收的?”“是有回收的,要回收油。”

  “主要是什么的油要回收啊?”“主要是沸腾鱼里面的油要回收,菜里水分大的油就不用回收。”

  “除了油还要回收什么啊?”“还有海鲜也要回收。”

  “那海鲜都回收什么啊?”“这个我还真不太清楚,光说海鲜要回收,你先收盘子吧。”

  从房间里面撤出来的盘子,都是要由传菜生倒完剩菜,再送到洗刷间门口的桌子上,而记者之前跟踪的那半盆油,没有被传菜生倒掉而是被送到厨房,后来被厨师送到厨房里。

  ◎记者手记

  这样的管理对得起这么高的利润吗?

  打工这几天非常累,脚疼、腿疼,疼得有些坚持不住,但种种发现让记者有了坚持下去的动力。

  在酒店里打工不容易,特别是传菜生。记者只打工了两天,就感觉有点力不从心,可是他们中间的好多人都没有表现出受不了的情绪,他们确实有我们值得学习的地方。

  说起来,酒店的管理人员对记者挺照顾 ,热心地问记者累不累?累的话就用热水泡泡脚,但是除了这种关怀,还存在着很大的漏洞。市场卖一两块钱的馒头,在店里要卖8块钱,这样的店,如果真的是管理严格,它所提供的服务和菜品,是不是应该对得起这么高的利润?

  其实,记者发现的这些问题都是可以避免的,可是为什么本来可以避免的事情却一直在店里发生呢?在店里消费的顾客,是否知道这些事情的发生呢?如果顾客知道这些事情的发生,那顾客心里会怎么想呢?

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